En France, les huîtres sont élevées, essentiellement, autour de 7 grands bassins ostréicoles qui offrent, chacun, un goût et une couleur particuliers à leurs productions : Les huîtres de notre terroir possède un petit goût de noisette.

L' HUÎTRE DE LA BAIE DES VEYS.

Bien abritée et arrosée en permanence par quatre rivières du bocage normand, l'huître de la baie des Veys présente un caractère charnu qui lui vaut l'appellation d'"huître spéciale d'Isigny". Elle est idéale pour les préparations culinaires.

LA VIE DE L'HUITRE :

L'huître baille, entre-ouverte, et filtre de 4 à 20 litres d'eau de mer par heure. Des corps ciliés (ceux sur lesquels certains mettent une goutte de citron ou font une "touche" de la pointe d'un couteau pour s'assurer que l'huître est bien vivante) identifient, par vibrations, les dangers extérieurs, incluant les grains de sable dont les huîtres perlières s'assurent de l'innocuité en les enrobant de nacre si elles n'arrivent pas à les chasser. L'agitation de ces corps ciliés pompe et dirige l'eau vers les branchies où à lieu l'échange d'oxygène nécessaire à sa "respiration" et vers sa bouche (près de la charnière) où a lieu la rétention des phytoplanctons (micro-algues) qui vont l'alimenter .

VISITE DES PARCS A HUITRES :

Découvrez et dégustez l'Huître d'Isigny-Baie des Veys.

La visite comporte différentes étapes :

• Présentation de la Baie des Veys.
• Explication sur parc à terre de la culture de L'Huître d'Isigny -Baie des Veys
• Visite de la base Conchylicole
• Visite d'un atelier.
• Apprentissage de l'ouverture d'huîtres.
• Dégustation.